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brodo, pangrattato, parmigiano, passatelli, Pignoletto, uova
Questa è una ricetta dell’antica tradizione contadina emiliana.Si chiamano passatelli dalla forma che prendono uscendo dai buchi dell’attrezzo specifico.
In passato era un piatto delle feste,no a Natale in quanto in quell’occasione si facevano i cappelletti in brodo. Erano considerati un piatto pregiato perché fatto con pane bianco. Nella ricetta le dosi di pangrattato e parmigiano erano in egual misura ma i poveri mettevano più pane,i ricchi più parmigiano. Unica raccomandazione:controllate, se acquistate il pangrattato già pronto,che non ci siano grissini o pane al latte poiché questi impedirebbero la riuscita del piatto. E’ meglio grattugiare il pane che avete in casa. Io preparo questo piatto a Natale perché tutta la mia famiglia lo richiede. Un anno,però, avevo ospiti brasiliani a pranzo e naturalmente ho preparato i passatelli in brodo. Avevo preso il pangrattato in panificio e purtroppo quando li ho messi in brodo sono, come si dice,andati in pappa. Una delusione enorme anche se gli ospiti li hanno mangiati ugualmente perché dicevano che il brodo era comunque buono.
Questa è la ricetta di mia cugina Sonia,romagnola doc.
Ingredienti
gr 300 di pangrattato
gr 300 di parmigiano
6 uova
un pizzico di noce moscata e uno di cannella
l 2,5 di brodo
Amalgamare bene tutti gli ingredienti (inizialmente mettere 5 uova poi eventualmente aggiungerne uno . Fare un impasto compatto e lasciar riposare per mezz’ora. Non aggiungere sale perché sia pane che parmigiano sono già salati.
Mettere a bollire il brodo. Dall’impasto tagliare delle fette di circa 2 cm,inserirle in uno schiacciapatate con i buchi più grandi del normale (se non avete l’apposito attrezzo) e schiacciare direttamente in pentola.Ripetere l’operazione fino ad esaurimento del composto.
Cuocere per un paio di minuti. Lasciar riposare e servire.
P.S io consiglio di fare sempre doppia razione perché vanno a ruba.
Il vino che consiglio in abbinamento al piatto è il Pignoletto dei Colli Bolognesi.
lericettedibaccos 
Assolutamente saporiti, un ottimo primo piatto.
li conosci bene i miei passatelli ….
È un piatto per questa stagione,mi piace!!!
Ciao Ines
dall’autunno fino a primavera si possono fare in brodo. C’è anche la versione asciutta. Li togli dal brodo e li scoli ma non troppo. In precedenza fai rosolare il prosciutto crudo, tagliato a julienne, in poco burro o olio. Condisci i passatelli e se vuoi accompagni con rucola tritata. Credimi sono buonissimi anche così.